Recette du dimanche : crêpes aux fruits de mer pour les vendredis de Carême – Cuisine Actuelle


Il est de coutume pour les personnes participant au jeûne du Carême de sauter les dîners de viande et de volaille les vendredis entre le mercredi des Cendres et le dimanche de Pâques. C’est un sacrifice symbolique des sacrifices de Jésus-Christ. Cependant, opter pour des légumes et du poisson au lieu de viandes ne signifie pas nécessairement sacrifier la saveur.

«Crêpes aux fruits de mer» de La soul food coréenne de Judy Joo (White Lion Publishing) sont un apéritif coréen populaire. Tous les crustacés peuvent être remplacés, mais les ingrédients énumérés aident à garder les crêpes croustillantes. Dégustez ce plat comme un déjeuner léger ou en complément d’autres offres pour un dîner savoureux.

Crêpes Aux Fruits De Mer

Donne 4 à 5 crêpes

2 onces de moules, nettoyées et ébarbées
2 onces de palourdes, nettoyées
3¼ onces de farine de riz
2 cuillères à soupe de maïzena
2½ onces de farine auto-levante
2 cuillères à soupe dwengjang (pâte de soja coréenne)
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
3 grosses pincées de sel de mer
3½ onces de crevettes brunes
5 oignons nouveaux, coupés en julienne
1 cuillère à café d’ail, râpé ou finement haché
2 piments rouges, tranchés finement en biais
Huile végétale pour la friture

  1. Dans une grande casserole, ajouter suffisamment d’eau pour qu’elle soit pleine aux trois quarts et porter à ébullition. Ajouter les moules et les palourdes et cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Retirer les coquillages et laisser refroidir. Conservez 3⁄4 onces de jus de cuisson puis filtrez-le pour retirer la chair des coquilles des moules et des palourdes et réservez.
  2. Dans un grand bol, fouetter doucement ensemble la farine de riz, la maïzena, la farine auto-levante, le dwengjang, le poivre, le sel et 8 onces d’eau froide et la liqueur des crustacés cuits jusqu’à consistance lisse. Ajouter les crevettes brunes, les moules, les palourdes, les oignons nouveaux, l’ail et les piments rouges (en gardant les graines, si vous aimez plus de chaleur) et remuer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée.
  3. Dans une grande poêle à frire antiadhésive, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen-vif. Versez la pâte et étalez-la uniformément pour former une crêpe d’environ 5 pouces de large. Frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur la base, environ 3 à 4 minutes.
  4. Retourner délicatement et cuire encore 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’autre face soit dorée. Transférer dans une assiette tapissée de papier de cuisine pour égoutter. Répétez avec le reste de la pâte, en ajoutant plus d’huile dans la poêle au besoin.

La recette et la photo ci-dessus ont été autorisées par Metro Creative Graphics.

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