Cette recette d’œufs frits à la crème est une version acidulée du classique – Cuisine Actuelle


Comme elle l’a noté lors d’une récente interview téléphonique depuis sa ferme dans le Maine rural : « Un œuf est presque neutre, vous pouvez donc y ajouter différents fromages et herbes, et il aura un goût complètement différent. »

« Quand j’écrivais ce livre, je voulais juste deux chapitres, sucré et salé. Je n’aime pas classer une recette dans le petit-déjeuner ou le dîner », a-t-elle déclaré. Sa théorie : « Les œufs sont un aliment pour le petit-déjeuner parce que les poules pondent leurs œufs le matin, alors vous sortez, traire les vaches, ramassez les œufs et donc, bien sûr, vous les cuisinez pour le petit-déjeuner. Mais je pense qu’ils sont géniaux à tout moment de la journée.

Son éditeur, bien sûr, l’a poussée à donner un peu plus de structure au livre, vous trouverez donc 10 chapitres mettant en vedette les plats classiques aux œufs de Steele, tels que les frittatas, le pudding à la vanille et le gâteau au fromage, mais aussi des inattendus, dont un nouveau -to-me Swedish Egg Coffee, Marshmallow Cream et une recette à forte intensité de main-d’œuvre pour faire vos propres pépites colorées.

Steele, qui a quitté il y a environ dix ans un emploi à Wall Street pour la vie à la ferme, est fier d’être un «gardien de poulet» de cinquième génération. Ce livre de cuisine est né de son blog populaire Fresh Eggs Daily, qui a commencé par sa chronique de ses efforts d’élevage de poulets.

Dans l’introduction du livre, elle offre une vision pittoresque de cette vie à la ferme, expliquant comment elle se lève tôt et enfile des bottes, ramasse un panier et se dirige vers des œufs frais que sa poule préférée, Miranda, vient de pondre dans la paille. Cette scène idyllique mène rapidement à un guide efficace et pratique sur la sélection, la manipulation et la cuisson des œufs glanés parmi les milliers d’œufs qu’elle a elle-même préparés.

Au fur et à mesure de ma lecture, je me suis retrouvé à souligner joyeusement des informations dont je voulais me souvenir. Voici quelques exemples:

Pourquoi les œufs sont-ils parfois de tailles différentes dans un même carton ? Les œufs sont classés par taille, mais ils sont vendus au poids, a-t-elle écrit. Une douzaine de gros œufs devraient peser 24 onces ou une moyenne de 2 onces par œuf. Tant que le poids total est de 24 onces, la taille des œufs individuels peut varier, certains étant légèrement plus grands et d’autres légèrement plus petits, écrit-elle. (Le gros œuf moyen contient 2 cuillères à soupe de blanc et 1 cuillère à soupe de jaune, écrit-elle.)

Pouvez-vous congeler des œufs entiers? Steele les congèle séparés et entiers. Pour les congeler entiers, elle enduit un bac à glaçons souple en silicone d’un aérosol de cuisson. Elle casse un œuf dans chaque compartiment puis congèle le plateau. Une fois les œufs congelés, elle les sort et les stocke dans un récipient allant au congélateur. Elle les décongèle au réfrigérateur et les utilise ensuite pour faire des œufs au plat, des sandwichs aux œufs et en pâtisserie.

« Il y a des moments de l’année où vous avez tellement d’œufs que vous ne savez pas quoi en faire », a déclaré Steele, qui a 18 poules, 10 canards et deux oies.

L’objectif de son blog et de son livre est d’encourager les gens à penser plus largement aux œufs dans leur cuisine et à acheter les œufs les plus frais possible dans de petites fermes, si possible. Elle encourage les acheteurs à rechercher des œufs étiquetés « certifiés élevés et manipulés sans cruauté » lorsque cela est possible.

« J’espère qu’ils réfléchiront à l’endroit où ils achètent leurs œufs et au type d’œufs qu’ils achètent, s’ils sont plus frais ou si les poulets sont plus heureux », a-t-elle déclaré.

J’ai essayé plusieurs de ses recettes, mais celle que j’ai faite plusieurs fois est l’œuf frit à la crème.

« Qui n’a pas un peu de crème épaisse au fond du récipient », a déclaré Steele. « Ils semblent si simples, mais quand vous les faites, c’est surprenant à quel point ils sont bons. »

Vous faites tourbillonner la crème dans une poêle, cassez l’œuf dans la crème, puis faites cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore de la crème, ne laissant que la graisse, qui caramélise ensuite un peu.

Saupoudrez-les d’herbes fraîches, si vous le souhaitez, et servez-les avec une salade et des toasts ou des biscuits.

Ce petit plat est un excellent exemple de la simplicité qui peut être parfaite un soir de semaine.

  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • Sel fin
  • Poivre noir fraîchement concassé
  • 4 gros œufs
  • Feuilles de thym frais, pour servir (facultatif)
  • Toasts ou biscuits, pour servir (facultatif)
  • Salade frisée, pour servir (facultatif)

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajouter la crème et remuer la poêle pour couvrir le fond. Assaisonner légèrement de sel et de poivre et chauffer jusqu’à ce que la crème commence à bouillir, environ 1 minute.

Cassez délicatement les œufs dans un petit bol et glissez-les délicatement dans la crème. Au fur et à mesure que les œufs cuisent, la crème va bouillir, commencer à s’évaporer et les graisses du beurre vont commencer à caraméliser sur les bords. Surveillez attentivement et baissez le feu si la crème commence à brûler.

Cuire jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient pris mais que les jaunes soient encore un peu liquides, 5 à 8 minutes (quelques minutes de plus, si vous voulez des jaunes plus fermes.)

Retirer du feu et utiliser une spatule pour séparer les œufs et les glisser sur des assiettes. Ramassez les morceaux de crème caramélisés et ajoutez-les dans les assiettes. Assaisonner légèrement avec plus de sel et/ou de poivre, saupoudrer de thym, le cas échéant, et servir avec du pain grillé ou des biscuits et/ou une salade verte légèrement assaisonnée, si désiré.

Par portion (1 oeuf), basé sur 4

Calories : 174 ; Matières grasses totales : 16 g ; Lipides saturés : 8 g ; Cholestérol : 227 mg ; Sodium : 156 mg ; Glucides : 1 g ; Fibres alimentaires : 0 g ; Sucre : 0 g ; Protéines : 7 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

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