Recette classique du Kerala pour faire des sautés d’Ayala Thoran ou de maquereau – Cuisine Actuelle


500 g de maquereau ou Ayala

3 morceaux de tamarin Malabar ou kudampuli

1 oignon de taille moyenne (Remarque : utilisez des échalotes, en remplacement de l’oignon car cela ajoutera plus de saveur)

Étape 1 : Nettoyez soigneusement le maquereau. Dans un pot en argile ou manchatti, ajoutez les morceaux de poisson avec trois morceaux de tamarin Malabar, un quart de cuillère à café de poudre de curcuma, du sel et une demi-tasse d’eau. Couvrir et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Filtrer tout excès d’eau, s’il y en a.

Étape 2 : Séparez les arêtes du poisson puis déchirez la chair en petits morceaux à l’aide de votre main. Mettez de côté.

Étape 3 : Mélangez la noix de coco râpée, quelques feuilles de curry et un quart de cuillère à café de poudre de curcuma et réservez. Hacher les piments verts, le gingembre, l’ail et l’oignon séparément. Mettez de côté.

Étape 4 : Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile de noix de coco dans une casserole, ajoutez une demi-cuillère à café de graines de moutarde et laissez crépiter. Ajouter les oignons hachés et faire sauter pendant environ quatre minutes.

Étape 5 : Ajouter le gingembre haché, l’ail et les piments verts. Faire sauter encore deux minutes.

Étape 6 : Une fois la noix de coco ajoutée, faire revenir encore une minute. Ajouter également les feuilles de curry.

Étape 7 : Ajoutez les morceaux de poisson cuits, deux ou trois morceaux de tamarin Malabar et une quatrième cuillère à café de poudre de fenugrec. Bien mélanger et ajuster le sel au besoin. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ deux à trois minutes.

Étape 8 : Ayala Thoran est maintenant prête ! Servir et déguster avec du riz bouilli ou des chappati.

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