Problèmes de chaîne d’approvisionnement, augmentation des coûts entraînant des annulations d’alevins ou des prix de menu plus élevés – Cuisine Actuelle


La tradition du Carême de frites de poisson abondantes dans la région est en danger cette année, car beaucoup ont annulé leur collecte de fonds généralement fructueuse en raison de problèmes de chaîne d’approvisionnement et de la hausse des coûts.

Les fidèles des alevins devront peut-être aller un peu plus loin pour trouver leur repas du vendredi. Pour David Hauger, président du New Stanton Volunteer Fire Department, les annulations sont préoccupantes.

« Où vont ces clients ? » a-t-il dit, ajoutant que les alevins du département sont généralement à leur capacité de production maximale pendant cinq des sept heures d’ouverture. Le meilleur moment pour commander sera entre 14h et 16h

Les services d’incendie et les églises qui ont annulé ont déjà signalé une augmentation des coûts des fournitures, de l’huile de cuisson aux contenants à emporter, ainsi que des prix qui ont plus que doublé, dans certains cas, pour les filets de poisson congelés. De plus, les perturbations de la chaîne d’approvisionnement signifient qu’ils n’auraient pas une quantité adéquate ou constante de nourriture à préparer et à vendre.

C’est un coup dur pour les finances de nombreuses organisations. Pour certains, faire frire du poisson est la plus grande collecte de fonds de l’année, rapportant des milliers de dollars.

Certaines organisations commencent leurs collectes de fonds le mercredi des Cendres – qui est le 2 mars de cette année – tandis que d’autres commencent deux jours plus tard pour le premier vendredi de Carême. Le vendredi saint est le 15 avril, bien que certaines frites puissent se terminer une semaine plus tôt.

Pour ceux qui vont de l’avant, ils ont réussi à trouver un moyen de perpétuer la tradition.

À l’église St. Agnes de North Huntingdon, l’augmentation des coûts sera répercutée sur les clients, a déclaré Geralyn DeFelice, une coordonnatrice. Comme beaucoup d’autres, ils peuvent avoir à faire face à des fluctuations pendant le carême qui pourraient entraîner des changements de prix ou de menu.

« Les prix changent tous les jours », a-t-elle déclaré. « C’est fou. »

Les organisateurs de l’église Our Lady of Grace à Hempfield ne s’attendent pas à ajuster le menu à la volée, mais le coût d’un dîner de poisson sera un peu plus cher, a déclaré Fred Francese, un coordinateur. Pour le combo de base sandwich au poisson, eau et sac de chips, le prix restera le même que l’an dernier.

Hauger a déclaré que New Stanton augmentait également son prix pour un dîner de poisson. Ils ont fait des tests de goût avec un nouveau fournisseur de nourriture après que le fournisseur habituel du département n’ait pas pu leur garantir des approvisionnements d’une semaine à l’autre. Faire tourner les friteuses au ralenti pendant le Carême signifierait perdre environ 20 000 $.

« Nous avons dû trouver un moyen de l’avoir », a déclaré Hauger. « Nous avons des projets en cours pour acheter un nouveau bâtiment et ce sera un projet de plusieurs millions de dollars, donc chaque dernier sandwich au poisson compte. »

Au service d’incendie volontaire de Markle dans le canton d’Allegheny, les organisateurs envisageaient de dépenser 20 000 $ uniquement pour le poisson après que leur fournisseur habituel ait fixé le prix d’une boîte de filets congelés d’aiglefin à 83 $ contre 35 $ l’an dernier, a déclaré Matthew Rearick, deuxième chef adjoint. Ils réduisent la taille du poisson et facturent plus tout en éliminant quelques éléments de menu. C’était le seul moyen de maintenir à flot la lucrative de 10 000 $.

« Ce n’est pas si radical, mais ça l’est », a déclaré Rearick. « Les clients? J’espère qu’ils comprennent.

Shawn Cessna, directeur général de Western Edge Seafood Outlet, a déclaré que les problèmes découlaient d’un manque de travailleurs pour décharger les porte-conteneurs, trier les articles et les transporter sur des camions pour la distribution. La société fournit des fruits de mer aux restaurants en plus de gérer quelques points de vente au détail, dont l’un se trouve derrière le centre commercial Westmoreland à Hempfield.

« Parce qu’il n’y a pas assez de travailleurs portuaires, toutes ces choses ne sont pas faites et cela crée un hoquet dans la chaîne d’approvisionnement », a-t-il déclaré. « C’est un problème de chaîne d’approvisionnement très complexe et alambiqué. »

L’augmentation des coûts de transport et des coûts commerciaux contribue à la hausse des prix, selon une porte-parole du National Fisheries Institute, une organisation commerciale de l’industrie des produits de la mer basée en Virginie. Dan Wholey, copropriétaire de Wholey’s dans le Strip District de Pittsburgh, a déclaré avoir constaté une augmentation des coûts, mais avoir été en mesure de maintenir un bon approvisionnement et de ne pas répercuter les augmentations de prix sur les clients.

D’autres départements et églises font face à la perte de milliers de personnes avec leurs frites annulées. Cela comprend de grands événements, comme ceux organisés par les services d’incendie de Norvelt et de Claridge, et de plus petits, au service d’incendie volontaire de Manor et à l’église Immaculate Conception à Irwin.

Le chef des pompiers de Norvelt, Matt Zelenak, a déclaré que le département utilisait généralement 700 à 800 livres de poisson par semaine – et jusqu’à 1 000 livres le vendredi saint. L’annulation a été une décision difficile, mais demander aux clients de payer « une somme exorbitante pour un sandwich au poisson » l’était aussi, a-t-il déclaré.

« Nous ne voulons rien déprécier parce que nous avons une bonne réputation », a-t-il déclaré. « Je sais qu’il y a beaucoup de gens déçus en ce moment. »

Norvelt vend un billet de collecte de fonds dans le but de compenser les pertes des alevins. Le service d’incendie volontaire du canton d’East Huntingdon espère que les partisans assisteront à d’autres événements de collecte de fonds pour l’aider à payer un nouveau camion de pompiers de 620 000 $, a déclaré le coprésident du fish fry, le chef Brian Kite.

La frite de poisson du département a engrangé 15 000 $ l’an dernier. Cela aurait fait la moitié ou moins s’ils avaient organisé l’événement de cette année, a-t-il déclaré. Les organisateurs envisageaient de fortes augmentations de coûts pour les clients et eux-mêmes. Ils auraient dû facturer environ 10 $ de plus pour un dîner de poisson et l’huile pour la friteuse coûterait au département 20 $ de plus, a déclaré Kite.

« C’est une décision difficile », a-t-il déclaré. « C’est une énorme somme d’argent, ce sont des relations publiques pour votre communauté… vous ne pouvez pas vous attendre à ce que votre communauté vous soutienne pour une dépense comme celle-là. »

Renatta Signorini est rédactrice de Tribune-Review. Vous pouvez contacter Renatta au 724-837-5374, rsignorini@triblive.com ou via Twitter .

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