Les bâtonnets de fromage frits les plus faciles – Cuisine Actuelle


Quoi de mieux qu’une bonne recette ? Quand quelque chose est si facile que vous n’en avez pas besoin. Dans C’est si simple, nous vous parlerons des plats et des boissons que nous préparons les yeux fermés. Aujourd’hui, frites Halloumi.

Pour certaines personnes, les bâtonnets de mozzarella « passent un moment ». Pour d’autres, ça a toujours été des bâtons de mozz. « Je pense que les bâtonnets de mozzarella sont à la mode en ce moment », déclare Kat Turner, chef exécutif et copropriétaire du Highly Likely Café à Los Angeles, « mais pour moi, ils ont toujours été numéro un. » Et lorsque Turner pensait à des ajouts au menu pour compléter le programme de vins naturels du café, les bâtonnets de fromage frits étaient l’ajout logique. Seulement, elle voulait quelque chose sans gluten, sans panure et avec tout le gras salé provenant de l’ingrédient lui-même.

Sa réponse ? Frites Halloumi. Fromage chypriote à pâte semi-ferme traditionnellement fabriqué à partir de laits de chèvre et de brebis, l’halloumi a un point de fusion élevé, ce qui signifie qu’il est parfaitement adapté aux grillades, à la poêle et à la friture, qui, grâce à la chaleur et à la graisse tout autour, donne le contraste le plus spectaculaire entre l’intérieur doux et les bords extérieurs croustillants. Pendant que tu pouvez drague Halloumi, tu ne le fais pas avoir besoin à: «Si vous faites frire Halloumi, vous obtenez beaucoup de ces délicieuses qualités de bâtonnets de mozzarella sans panure. Il obtient une croûte escarpée, craquelée et dorée à l’extérieur avec une texture douce et grinçante à l’intérieur.

Parce que Halloumi est généralement saumuré dans de l’eau salée, il est également savoureux à cœur, il n’est donc pas nécessaire d’assaisonner le fromage avant ou après la cuisson. Coupez-le simplement en bâtonnets, séchez-le, noyez-le dans de l’huile chaude et servez chaud pendant que l’intérieur est crémeux et fondant et que l’extérieur est croustillant. (Pour toute sa gloire riche en produits laitiers, la mozzarella est fade, s’appuyant sur une panure fortement assaisonnée et / ou une sauce marinara piquante pour l’assistance.)

Voici comment faire des frites Halloumi :

Chez Highly Likely, Turner est « béni avec une friteuse », mais il est assez facile de faire frire à la maison tant que vous avez une grande casserole à fond épais, une bouteille d’huile et la patience de la laisser monter à température. . (Je l’ai fait plusieurs fois et j’ai vécu pour raconter l’histoire !) Pour faire frire, chauffer 1″ d’huile neutre (comme du canola ou des légumes) à 350°F dans une grande marmite à fond épais avec des bords hauts (c’est encore mieux si c’est antiadhésif, mais un faitout fera aussi l’affaire). Les côtés hauts sont importants – le fromage est susceptible de crachoter lorsqu’il touche la graisse chaude – tout comme la température de l’huile : trop froide et elle pourrait devenir grasse ; trop chaud et il pourrait brunir avant de se réchauffer.

Pendant que votre huile chauffe, tranchez un paquet de 8 onces Halloumi en deux, comme un pain à hamburger, de façon à avoir deux tranches plus fines. Coupez chaque moitié en quatre longs bâtonnets (environ 4x½ »). Séchez-les avec du papier absorbant ou un torchon propre. Ajoutez délicatement le fromage à l’huile chaude, en vous tenant à l’écart pour éviter les éclaboussures. Faites frire, en tournant de temps en temps si nécessaire, jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés, 2 à 3 minutes au total.Transférer sur une grille pour refroidir légèrement et voilà : juste comme ça, les frites Halloumi ont rejoint les rangs des grands fromages cuits, du brie au four moelleux et enrobé de pâte au saganaki grec en passant par le paneer tikka à la spécialité régionale de l’état d’origine de Turner, le Wisconsin : le fromage en grains frit grinçant.

Une fois que vous aurez goûté au Halloumi frit, vous chercherez n’importe quelle occasion d’en manger plus. Chez Highly Likely, Turner ajoute des tranches frites à un sandwich focaccia avec de la mayonnaise Kewpie, de la harissa maison et une salade de roquette aux herbes. Elle le sert également arrosé d’herbes tendres grossièrement hachées sur une mare de sauce au miel piquante – tout simplement, à parts égales de miel (un compagnon naturel du fromage salé) et de la sauce piquante au piment Fresno fermentée maison du café. N’hésitez pas à utiliser la sauce piquante de votre choix et à servir le mélange à côté, pour tremper ou en zigzag astucieusement sur le dessus. Chez moi, je me suis retrouvé à faire quelque chose de décidément moins inspiré. J’arrose le fromage de miel, broie du poivre noir et le frappe avec un peu de poudre de piment Boonville Barn avant même qu’il n’arrive sur la table.

Apparu à l’origine sur Bon Appétit

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