Recette de boulettes de sésame frites garnies de haricots rouges sucrés – Cuisine Actuelle


Ces boules de sésame traditionnelles sont remplies de pâte de haricots rouges sucrés et roulées dans des graines de sésame. Bien que la friandise puisse être trouvée dans les boulangeries chinoises et les restaurants dim-sum toute l’année, il est considéré comme particulièrement propice de les servir à la maison pour célébrer le Nouvel An lunaire. Les aliments ronds symbolisent non seulement la lune, mais aussi le rassemblement des familles.

Cette recette est adaptée du livre de cuisine de Kristina Cho, Gâteaux de Lune et Pain au Lait : Recettes Sucrées et Salées Inspirées des Boulangeries Chinoises.

Présenté dans « Gâteaux de Lune & Pain au Lait L’auteure Kristina Cho célèbre la pâtisserie à la chinoise.”


Boulettes de sésame frites garnies de haricots rouges sucrés

Cet incontournable dim sum de Kristina Cho est à la fois croquant et moelleux, avec un centre sucré et crémeux.

Rendement: sert 12 balles

Temps:

1 heure, 25 minutes

Pour la pâte de haricots rouges :

  • ¼ tasse de haricots azuki rouges séchés, cueillis et rincés

  • ¼ tasse de sucre

  • ¼ tasse d’huile de canola, divisée

Pour la pâte :

  • 1 tasse de farine de riz gluant

  • ½ tasse de sucre

  • Canola ou autre huile neutre, pour la friture

Pour le revêtement :

  • 1 cuillère à soupe. farine de riz gluant

  • ⅓ tasses de graines de sésame blanches

  • ⅓ tasses de graines de sésame noires

Instructions

  1. Préparez la pâte de haricots rouges : dans un bol moyen, ajoutez les haricots et suffisamment d’eau pour couvrir de 4 pouces. Réfrigérer pendant au moins 8 et jusqu’à 24 heures.

  2. Égoutter les haricots en jetant leur liquide de trempage. Bien rincer, puis transférer dans une petite casserole. Ajouter suffisamment d’eau froide pour couvrir de 2 pouces, mettre à feu moyen, porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient tendres, environ 40 minutes. Placer une passoire dans l’évier et égoutter les haricots en jetant leur liquide de cuisson. Rincez et égouttez bien, puis transférez dans un petit robot culinaire. Ajouter le sucre puis réduire en purée lisse.

  3. Transférer la pâte de haricots dans une petite poêle et mettre à feu moyen-doux. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et cuire, en remuant et en raclant fréquemment le fond de la poêle avec une spatule en silicone jusqu’à consistance lisse, environ 2 minutes. Ajouter le reste de l’huile et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la pâte soit plus foncée et que l’huile soit complètement incorporée, environ 10 minutes. Transférer dans un récipient résistant à la chaleur et laisser refroidir à température ambiante. Utiliser immédiatement ou couvrir hermétiquement et réfrigérer jusqu’à 2 semaines ou congeler jusqu’à 3 mois.

  4. Dans un bol moyen, ajouter la farine et réserver. Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, ajouter le sucre et ½ tasse d’eau; porter à ébullition, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit dissous, environ 2 minutes. Verser immédiatement le sirop de sucre dans la farine. À l’aide d’une spatule en silicone, remuer le mélange jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme. Réserver jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ 10 minutes.

  5. Pétrir la pâte dans le bol jusqu’à ce qu’elle soit lisse, environ 5 minutes. Couvrir d’une pellicule plastique et réserver jusqu’à ce qu’il soit refroidi à température ambiante, environ 30 minutes.

  6. Retournez la pâte sur un plan de travail propre, puis utilisez un couteau ou un grattoir pour la diviser en 12 morceaux égaux. À l’aide de vos mains, roulez chaque morceau en une boule lisse (couvrez les boules de pâte avec un torchon propre pendant que vous travaillez pour éviter qu’elles ne sèchent).

  7. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, roulez une boule en un cercle de 3 pouces. Déposer une cuillère à soupe de la pâte de haricots réservée au centre, puis tirer les bords de la pâte vers le haut et autour de la garniture, en pinçant les coutures ensemble pour sceller. Rouler la pâte farcie cent fois dans la paume de la main pour former une boule lisse, puis la transférer sur une plaque à pâtisserie. Répéter avec le reste de pâte et de pâte de haricots.

  8. Dans une casserole moyenne, verser l’huile à une profondeur de 2 pouces. Fixez un thermomètre à friture et tournez le feu à moyen-vif. Pendant que l’huile préchauffe, placez une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords et placez-la près de la cuisinière.

  9. Pendant ce temps, préparez l’enrobage : Dans un petit bol, fouettez ensemble la farine de riz et ½ tasse d’eau froide. Dans un deuxième petit bol, mélanger les graines de sésame blanches et noires. Tremper chaque boule de pâte dans le mélange de farine et d’eau, puis rouler dans les graines de sésame en secouant l’excédent.

  10. Lorsque le thermomètre indique 360 ​​° F, faites frire les boules : à l’aide d’une cuillère à fentes ou d’une écumoire araignée et en travaillant par lots de quatre ou cinq pour éviter de surcharger la casserole, déposez doucement les boules dans l’huile et faites cuire, en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées. , environ 5 minutes. Transférer sur la grille pendant que vous finissez de cuire le reste. Servir tiède ou à température ambiante le jour même de la friture.

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