Recette originale de dhal de pois cassés Trini de Flava avec épinards et gombo – Cuisine Actuelle


« Trinidad est connue pour ses plats spéciaux de dhal. Avec une influence indienne massive sur l’île, ils ont créé certains des meilleurs currys végétariens, et vous obtenez exactement cela ici. Nous avons ajouté du chutney de mangue, des épinards et du gombo pour donner cette saveur supplémentaire ! » disent Craig et Shaun McAnuff d’Original Flava.

« Il est préférable de faire tremper les pois pendant quelques heures ou toute la nuit pour les gonfler un peu, mais ce n’est pas nécessaire si vous n’avez pas le temps. »

Trini dhal de pois cassés aux épinards et gombo

350 g de pois cassés séchés 1,7 l d’eau 1 oignon moyen, haché très finement 1 piment Scotch Bonnet, épépiné et haché très finement 2 cuillères à soupe de curcuma moulu 1 cuillère à soupe de cumin moulu 1 cuillère à soupe de piment moulu (piment de la Jamaïque) 1 cuillère à soupe de chutney de mangue, plus un supplément pour servir Une poignée d’épinards 3 cuillères à soupe d’huile végétale 4 gousses d’ail, hachées 1 cuillère à soupe de graines de cumin 2 lauriers feuilles8 gombos, tranchés dans le sens de la longueurSel et poivre noir fraîchement moulu

1. Tout d’abord, lavez et égouttez les pois cassés deux ou trois fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ajoutez-les dans une grande casserole avec l’eau et portez à ébullition. Assaisonner maintenant avec l’oignon, le scotch bonnet, le curcuma, le cumin moulu, le piment, le chutney de mangue et le sel et le poivre noir au goût. Laisser mijoter 40 minutes jusqu’à ce que les pois soient tendres.

2. Utilisez un mélangeur à main pour mélanger jusqu’à consistance pâteuse mais pas complètement lisse. Ajouter un peu plus de sel et de poivre noir au goût, incorporer les épinards pour les faire flétrir, retirer du feu et laisser reposer – le liquide s’imprégnera dans les pois, les épaississant. Ajouter un peu plus d’eau chaude s’il faut le desserrer.

3. Dans une poêle, chauffer l’huile et ajouter l’ail, les graines de cumin et les feuilles de laurier. Faites frire pendant trois à quatre minutes jusqu’à ce qu’ils soient grésillants et parfumés, en faisant attention de ne pas les brûler, puis plongez-les dans le curry.

4. Dans la même poêle, faire revenir les tranches de gombo et servir avec le curry, avec du riz et des pains plats. Servir le chutney de mangue supplémentaire et la sauce au piment fort à côté.

Natural Flava: Quick And Easy Plant-Based Caribbean Recipes par Craig et Shaun McAnuff est publié par Bloomsbury, au prix de 22 £. Photographie de Matt Russel. Disponible dès maintenant.

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