Air Fryer 101 : est-ce plus sain que ses homologues ? Voici ce que montrent les études – Cuisine Actuelle


Les friteuses à air sont rapidement devenues un équipement de cuisine indispensable pour tous ceux qui cherchent à manger des repas sains et sans culpabilité. Cependant, avec leur popularité croissante, de nombreuses personnes se demandent si les friteuses à air sont vraiment saines.

Heureusement, les recherches montrent que l’utilisation d’une friteuse à air est plus saine et n’est pas seulement un simple ajout décoratif à votre cuisine.

Ces gadgets de table sont à la fois fonctionnels et attrayants dans la cuisine. Ils prétendent réduire la teneur en matières grasses des plats comme le poulet frit, les nuggets et les frites, entre autres.

Frites de pommes de terre sur plaque en céramique blanche

(Photo : Manik Roy via Unsplash)
Frites

Qu’est-ce qu’une friteuse à air et comment ça marche ?

Une friteuse à air fonctionne de manière apparemment simple. Selon HealthLine, au lieu d’utiliser de l’huile chauffée, ce petit four à convection de comptoir utilise de l’air chaud qui circule dans et autour des aliments pour générer une finition croustillante.

Cela se produit en raison d’un événement chimique connu sous le nom de réaction de Maillard, qui affirme que lorsque les protéines et les sucres réducteurs des aliments réagissent avec la chaleur, la couleur et la saveur des aliments peuvent être modifiées.

Les fabricants de friteuses à air affirment qu’il s’agit d’une façon plus saine de cuisiner des aliments frits en raison de la diminution de la teneur en matières grasses.

Certaines personnes peuvent penser que la friteuse à air est une version « vidée » d’un four à convection. C’est parce que les deux appareils fonctionnent sur la même prémisse. La principale différence est qu’un four à convection n’utilise que de la chaleur, mais une friteuse à air utilise à la fois de la chaleur et de l’air pour accomplir la tâche.

Des aliments frits à l’air plus sains que leurs homologues ?

Les aliments cuits dans une friteuse à air ont un goût et une texture similaires à ceux des aliments cuits dans une friteuse. La seule différence est la quantité de graisse présente dans les aliments cuits.

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Moins vous utilisez d’huile pour cuisiner, moins vous consommerez de calories. Par rapport à la friture, la friture à l’air peut réduire considérablement la quantité d’huile absorbée dans le repas, selon EatingWell.com.

Une friteuse à air utilise si peu d’huile par rapport à une friteuse qu’elle n’est même pas proche. Les friteuses peuvent consommer jusqu’à 50 fois plus d’huile que les friteuses à air, selon le rapport HealthLine mentionné ci-dessus.

Selon BBC Good Food, des experts ont mené une expérience sur les friteuses à air chaud en 2015. L’étude a découvert que l’utilisation de ces appareils entraînait une diminution considérable de la teneur en graisse des repas. Cela peut avoir une influence significative sur les habitudes alimentaires d’une personne.

L’étude, intitulée « Une étude comparative des caractéristiques des frites produites par la friture profonde et la friture à l’air« , est sur PubMed.

Air Fried peut réduire le poids? Peut-être!

Les aliments frits ajoutent non seulement de la graisse à votre repas, mais ajoutent également des calories supplémentaires à votre alimentation, ce qui peut entraîner une prise de poids.

Ceux qui mangeaient plus de plats frits avaient un risque plus élevé d’obésité. Cette réclamation est selon « La consommation d’aliments frits est associée à l’obésité dans la cohorte d’adultes espagnols de l’enquête prospective européenne sur le cancer et la nutrition« , qui a examiné plus de 33 000 Espagnols.

Passer à une friteuse à air est une approche facile pour économiser des calories, car les plats frits à l’air contiennent moins de matières grasses que les concurrents frits.

De plus, la friture à l’air réduit la formation de substances potentiellement nocives comme l’acrylamide. Une étude intitulée « Effets de la préparation des aliments de consommation sur la formation d’acrylamide« , a expliqué que ce produit chimique apparaît lorsque des repas riches en glucides sont cuits à des températures élevées comme la friture.

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