Comment transformer des fanes de poireaux en tempura zéro déchet – recette | Nourriture – Cuisine Actuelle


TLes tiges de poireaux vert foncé (feuilles drapeaux AKA) sont un ingrédient sous-utilisé et riche en nutriments à part entière. Cependant, ils peuvent être fibreux, alors coupez-les en fines rondelles avant de les ajouter à un plat à la place ou à côté des parties blanches. À peu près tout, d’une huître à une barre de Mars, a un goût merveilleux lorsqu’il est enrobé de pâte et frit jusqu’à ce qu’il soit doré, ce qui fait de la friture un excellent moyen d’utiliser toutes sortes de légumes, tout en les recyclant en un vrai régal.

Tempura aux poireaux et restes

Couper les fanes de poireaux fibreuses en rondelles raccourcit les fibres, les rendant plus digestes. Si vous avez d’autres légumes à utiliser, c’est une recette aussi bonne que n’importe quelle autre, notamment parce que tout a bon goût de frit. J’utilise la farine autolevante sans gluten de Doves Farm pour le tempura, car elle est si légère, moelleuse et croustillante, mais la farine de blé ordinaire ou même la farine de blé entier fonctionneront toujours délicieusement, mais assurez-vous de mélanger la pâte le moins possible, pour garder c’est léger et croustillant. Et rappelez-vous, une pâte très froide préparée à l’avance fera toujours la tempura la plus croustillante. Conservez l’huile de cuisson par la suite en la laissant d’abord refroidir complètement, puis filtrez-la dans un récipient approprié à travers un tamis fin et une étamine, et conservez-la dans un endroit frais et sombre. Utilisez tout excès de pâte pour les crêpes ou congelez pour la prochaine fois que vous avez envie de tempura.

Sert 2-4

1 fane de poireau vert
Légumes crus assortis
, coupé selon la taille et la densité (voir introduction; facultatif)
35 ml d’aquafaba, réfrigéré
35 ml d’eau froide
60g farine autolevante sans gluten, ou farine de blé (réfrigérée, idéalement)
Huile de friture
Sauce soja, flocons de piment, citron et/ou mayo, pour servir (facultatif)

Lavez et séchez tous les légumes que vous souhaitez tempura. Coupez la tête de poireau en rondelles et les autres légumes en morceaux plus ou moins gros, selon leur densité et votre goût : les feuilles et les légumes légers comme les shiitake peuvent être laissés entiers ou coupés en gros morceaux, tandis que les légumes plus denses ou plus gros ces carottes et choux-fleurs doivent être coupés en longues tranches fines ou divisés en fleurons.

Pour préparer une petite quantité de pâte à tempura pour deux à quatre personnes, fouettez l’aquafaba froide et l’eau froide avec 60 g de farine (si possible, faites-le à l’avance et réfrigérez).

Remplissez une casserole à moins d’un tiers d’huile de friture et mettez-la sur feu moyen. Il est prêt lorsqu’une goutte de pâte bouillonne et remonte presque immédiatement à la surface.

En travaillant par lots, trempez les rondelles de poireau et les autres légumes dans la pâte une par une, secouez l’excédent, puis plongez-les délicatement dans l’huile chaude et faites frire pendant 45 secondes. Retournez, faites frire pendant encore 45 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, puis utilisez une cuillère trouée pour transférer sur une grille pour égoutter. Servez chaud avec votre condiment préféré – j’aime particulièrement un bol de sauce soja parfumée aux flocons de piment.

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