Robot de test Buffalo Wild Wings spécialisé dans la friture des ailes de poulet – Cuisine Actuelle


Les restaurants testent des solutions robotiques pour aider les cuisines du personnel comme moyen de faire face à la pénurie de main-d’œuvre.

Buffalo Wild Wings teste une solution robotique décrite comme « la seule solution robotisée de friture d’ailes de poulet conçue dès le départ pour les restaurants à haut volume. Le robot, appelé Flippy Wings, provient de la startup Miso Robotics.

La première unité Flippy Wings, surnommée « Wingy » par l’équipe de cuisine, est actuellement installée au centre d’innovation d’Inspire Brands (société mère de Buffalo Wild Wings) à Atlanta, où le robot est en cours d’adaptation et de réglage selon les spécifications. Une deuxième unité sera installée à Alliance Kitchen d’Inspire, son centre de cuisine fantôme, pour la tester dans un environnement de cuisson réel, avant d’être finalement déployée dans un emplacement autonome Buffalo Wild Wings l’année prochaine.

Ailes Flippy peut faire frire des ailes de poulet et les déposer dans une zone de maintien au chaud. Cela permet au personnel de cuisine de cuisiner plus tout en passant moins de temps à s’occuper de la friteuse, selon Miso. La zone de friture est également rendue plus sûre car l’unité élimine plusieurs points de contact chauds et réduit considérablement les déversements d’huile. En outre, Miso a déclaré que ses tests montraient une augmentation globale de 10 à 20 % des vitesses de production alimentaire lors du déploiement de la machine.

Miso Robotics s’est déjà associé à d’autres marques de restaurants, dont White Castle. La société prévoit d’annoncer plus plus d’annonces de partenaires dans les mois à venir.

« La technologie a un impact fondamental sur le modèle opérationnel de bout en bout des restaurants », a déclaré Paul Brown, PDG de la société mère de Buffalo Wild Wings, Inspire Brands. « L’automatisation intelligente, y compris l’IA et la robotique, transformera non seulement la façon dont nous communiquons avec nos clients et prenons les commandes de nos clients, mais également la façon dont nous préparons et servons la nourriture à ces clients. Cette transformation se traduira finalement par une efficacité améliorée dans nos restaurants et une expérience globale élevée pour nos invités et les membres de notre équipe. »

Le portefeuille d’Inspire Brands comprend près de 32 000 Arby’s, Baskin-Robbins, Buffalo Wild Wings, Dunkin’, Jimmy John’s, Rusty Taco et Sonic Drive-In dans le monde entier.

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