Pâtes aux crevettes avec un ingrédient spécial – Cuisine Actuelle


La crevette est le fruit de mer le plus populaire aux États-Unis. Ces crustacés légèrement sucrés et au goût doux regorgent de science intéressante. Plongez dans ces faits fascinants.

Ils changent de couleur quand ils cuisinent

La plupart des crevettes crues sont de couleur gris-noir. Mais quand vous les faites cuire, ils deviennent roses. Pourquoi le changement de couleur ? Les crevettes contiennent un pigment appelé astaxanthine qui est libéré lorsque les crevettes atteignent environ 120 degrés. Bonus de poisson : le saumon a une chair rose parce qu’il mange des crevettes et du krill, un parent de crevettes qui contient le même pigment.

Ils viennent dans beaucoup de tailles

Il existe environ 2 000 espèces de crevettes dans le monde, et les humains en mangent environ 300, des crevettes à pattes blanches communes aux magnifiques crevettes rouges royales. Certaines espèces sont récoltées lorsqu’elles sont très petites, séchées et utilisées dans toutes sortes de plats, y compris les soupes, les salades et les sautés. D’un autre côté, les crevettes tigrées peuvent atteindre 13 pouces de long !

La coquille est pleine de saveur

Les carapaces de crevettes contiennent des protéines, des sucres et des composés appelés glutamates et nucléotides, qui ont un goût savoureux d’umami. Si vous cuisinez des carapaces de crevettes, leurs protéines et leurs sucres subissent une réaction chimique spéciale qui leur donne encore plus de saveur.

Mais éplucher les crevettes, c’est beaucoup de travail ! Dans cette recette, nous utilisons des crevettes décortiquées et ajoutons un autre ingrédient de l’océan, le jus de palourdes, pour rehausser la saveur salée des fruits de mer de ce plat.

Pâtes à l’ail et aux crevettes

Pour 4 personnes

  • 1 livre de crevettes extra-larges décortiquées et déveinées surgelées (21 à 25 par livre), décongelées et les queues enlevées
  • 1/8 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café plus 3/4 cuillère à café de sel, mesurés séparément
  • 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, mesurées séparément
  • 6 à 8 gousses d’ail, pelées et émincées
  • 1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 3 tasses d’eau
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse de jus de palourdes
  • 4 1/2 tasses de coquilles de pâtes moyennes (12 onces)
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé plus 2 cuillères à soupe de jus, zesté et pressé dans 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Dans un bol moyen, mélanger les crevettes, le poivre et 1/2 cuillère à café de sel. Remuer jusqu’à ce que les crevettes soient enrobées uniformément.

Dans un faitout, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif pendant 2 minutes (l’huile doit être chaude mais pas fumante). Ajouter les crevettes dans la casserole et étaler en une seule couche. Cuire les crevettes, sans remuer, jusqu’à ce que les bords deviennent roses, environ 1 minute.

Remuer les crevettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient roses, de 30 secondes à 1 minute. Éteignez le feu. Utilisez des pinces pour transférer les crevettes dans une grande assiette.

Ajouter l’ail, les flocons de piment rouge et les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans la casserole. Cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail commence à peine à dorer, de 4 à 6 minutes.

Incorporer l’eau, le bouillon, le jus de palourdes, les pâtes et les 3/4 cuillères à café restantes de sel. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire, en remuant souvent, pendant 12 minutes.

Poursuivez la cuisson en remuant constamment et en raclant le fond de la casserole, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et que la sauce épaississe, soit 3 à 8 minutes de plus. Retirer du feu. (La sauce continuera à épaissir en refroidissant.)

Incorporer le zeste et le jus de citron, le persil et les crevettes. Laisser reposer jusqu’à ce que les crevettes soient bien chaudes, 1 à 2 minutes. Servir.

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