La recette de Trisha Yearwood pour les beignets de pommes frits | Actualités, Sports, Emplois – Cuisine Actuelle


Ben Fink/Mariner Books via AP Cette image de couverture publiée par Mariner Books montre une recette intitulée « Jack’s Fried Pies », tirée du livre de cuisine « Trisha’s Kitchen : Easy Comfort Food for Friends and Family » de Trisha Yearwood.


Mon père, Jack, se souvenait des petits beignets aux pommes frits que sa mère, Elizabeth, lui préparait quand il était enfant. Bien sûr, comme beaucoup de recettes familiales transmises, celle-ci n’était écrite nulle part, alors maman s’est mise au travail, essayant de comprendre comment les faire comme sa maman l’avait fait. Ce n’est jamais une tâche facile, car nos souvenirs d’enfance rendent souvent ces saveurs originales impossibles à reproduire. Beth et moi nous souvenons de ces poches de pâte préfabriquées posées sur le comptoir de la cuisine et de maman les faisant frire dans une poêle en fonte. Nous nous souvenons également à quel point papa était heureux du résultat. Nous ne sommes pas surpris qu’elle ait raison ! Grand-mère Yearwood toujours frite avec du saindoux, mais si cela vous fait peur, l’huile végétale est parfaitement bien !

TARTES FRITES JACK’S

Donne 10 tartes

1 cuillère à soupe de beurre non salé

2 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en dés de ½ pouce

¼ cuillère à café de cannelle moulue

Pincée de muscade fraîchement râpée

Pincée de gingembre moulu

½ tasse de cassonade claire tassée

½ cuillère à café de sel casher

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

2 livres de saindoux ou 1½ litre d’huile végétale, pour la friture

1 boîte (2 croûtes) de croûtes à tarte réfrigérées (j’aime Pillsbury)

Équipement spécial:

emporte-pièce rond de 4½ pouces

Instructions:

1. Dans une petite sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les pommes, la cannelle, la muscade, le gingembre, la cassonade, le sel et 1/4 tasse d’eau, remuer et couvrir pour porter à ébullition, 5 à 7 minutes, puis cuire, à découvert, jusqu’à ce que les pommes soient légèrement ramollies, environ 4 minutes.

2. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce qu’ils soient combinés et versables. Versez la bouillie de fécule de maïs dans la garniture aux pommes et laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le liquide ait épaissi.

3. Versez le mélange de pommes dans un bol peu profond (une assiette à tarte fonctionne très bien) et laissez refroidir au réfrigérateur, en remuant de temps en temps, pendant 25 minutes.

4. Mettez le saindoux ou l’huile végétale dans un faitout profond. Fixez un thermomètre à friture sur le côté et faites chauffer le saindoux à feu vif à 360F.

5. Étalez les deux ronds de pâte à tarte et utilisez un emporte-pièce rond de 4 1/2 pouces pour couper quatre cercles dans chacun d’eux. Rassemblez les restes, déroulez à nouveau et découpez 2 autres cercles.

6. Remplissez chaque rond de pâte avec une grosse cuillère à soupe de garniture aux pommes, puis, en utilisant un peu d’eau sur vos doigts, mouillez le bord de la pâte et pressez ensemble en une demi-lune. Sertir les bords avec les dents d’une fourchette pour sceller.

7. Lorsque toutes les tartes sont assemblées et que l’huile est à température, faites frire 3 ou 4 tartes à la fois pendant 4 à 5 minutes. Transférez les tartes sur un plateau tapissé d’essuie-tout pour les égoutter et les refroidir légèrement, puis répétez l’opération pour faire frire les tartes restantes, en laissant l’huile revenir à 360 °F entre les lots. Dégustez au chaud.

Conseil de Trisha : La garniture aux pommes peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

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