Connaître la différence entre Lo Mein et Chow Mein pourrait vous faire changer votre commande préférée – Cuisine Actuelle


Nouilles, légumes et protéines : ce sont les trois composants de tout chow ou lo mein classique. Bien qu’ils puissent avoir des ingrédients similaires et qu’ils soient à la fois délicieux et populaires dans les restaurants sino-américains à travers le pays, ce ne sont pas le même plat. « Je pense qu’ils sont devenus importants sur les menus sino-américains parce que les premiers immigrants cantonais ont apporté ces plats », a déclaré Maggie Zhu, auteur de la Le livre de cuisine d’Omnivore. Elle a développé des recettes des deux plats et a ainsi expliqué la différence entre eux.

Crédit photo : Sarah Ceniceros - Hearst Owned

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Commençons par les nouilles.

« Pour moi, la principale différence réside dans le type de nouilles utilisées », a déclaré Maggie. « Lo mein utilise généralement des nouilles grasses et moelleuses, tandis que chow mein utilise le type de nouilles minces qui contiennent parfois des œufs. » Lo mein utilise des nouilles fraîches qui sont bouillies pendant quelques minutes, tandis que chow mein utilise des nouilles séchées qui sont étuvées pendant cinq à six minutes.

Ensuite, il y a la différence de méthode de cuisson.

« Vous pouvez faire frire des nouilles chow mein avec un peu plus d’huile pour qu’elles deviennent croustillantes », a déclaré Maggie. Les nouilles sont frites, souvent avec les légumes et la viande. « Avec lo mein, il suffit de mélanger les nouilles avec la sauce et les ingrédients », a-t-elle poursuivi. « La saveur est donc imprégnée et les nouilles ont une belle texture moelleuse. » Ces nouilles sont ajoutées à la fin du sauté avec des tonnes de sauce.

Alors, quelle est la meilleure façon de préparer un chow ou un lo mein ?

« J’aime remplir mes nouilles frites d’un tonne de légumes. Parfois autant de légumes que de nouilles », a déclaré Maggie. « J’aime aussi ajouter des crevettes aux miennes, car elles nécessitent très peu de préparation et vous pouvez vous en sortir sans les faire mariner. » Pour commencer, consultez ceci recette de chow mein au poulet ou ca recette de crevettes et brocoli lo mein.

Chow mein: nouilles fines et séchées qui sont étuvées pendant 5 à 6 minutes et frites avec des légumes et de la viande.

Lo mein: nouilles grasses et moelleuses qui sont bouillies pendant quelques minutes, puis ajoutées au sauté après la cuisson des légumes et de la viande.

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