Tipsy Flamingo – « Les célèbres côtes de bœuf frites sont une indulgence de pointe. Tu piges. » – Cuisine Actuelle


Intérieur (PHOTO: Tipsy Flamingo)

Intérieur (PHOTO: Tipsy Flamingo)

SINGAPOUR – Je dois admettre que j’ai été un peu surpris que Tipsy Flamingo ait décidé de faire appel à l’artiste singapourien Pierre Png en tant que partenaire-slash-consultant pour le plus récent avant-poste de Tipsy Collective à Raffles City, reprenant l’espace autrefois occupé par Marche. Dans un monde où la présence et la reconnaissance des célébrités locales sont dérisoires par rapport à des noms de renommée internationale, la décision de Tipsy peut être considérée comme particulière par certains milieux. Surtout quand ils n’avaient pas besoin d’un si grand nom comme cachet d’assurance dans les trois autres traits d’union Tipsy pour que ces tenues soient considérées comme un succès retentissant. Encore mieux Pierre Png que n’importe qui d’autre, je pense. Il est classique, incroyablement beau et presque aussi connu que Ya Kun Kaya Toast.

À l’intérieur, Tipsy Flamingo s’inspire d’une cabane en bord de mer, avec des tables dans une nuance de rose, des néons sur les murs, des chaises en rotin, un espace « piscine » et une grande terrasse idéale lorsque les vents de décembre soufflent. Cette mise en scène, bien sûr, va à l’encontre de l’esthétique du design des restaurants d’aujourd’hui, évitant les lignes épurées et les tons boisés doux et embrassant tout ce qui est audacieux, coloré et lumineux. Il fallait s’y attendre étant donné que leur mascotte pour cette tenue est un flamant rose vêtu d’une chemise hawaïenne, une couronne de fleurs sur la tête, tenant une bouteille de bière en verre pour une touche de journée à boire. C’est kitsch, et au crédit de Tipsy, ça va.

Une partie de la raison pour laquelle je pardonne un peu toute cette approbation de célébrité est parce que la nourriture est excellente. Mais c’est plus en partie grâce à un talentueux chef exécutif du groupe, Alvin Tan, dont j’ai croisé le chemin en 2018 alors qu’il traversait une légère crise d’identité dans un restaurant distribuant des assiettes de cuisine chinoise raffinée. Nous nous sommes revus en 2019 lorsque Tipsy Penguin à Tampines a ouvert ses portes, et il a servi le meilleur Mac and Cheese que cette bouche ait jamais goûté. Avance rapide de deux ans, et il est difficile de manquer l’approche avant-gardiste de la saveur du chef Alvin partout où je regarde.

Gâteau aux carottes XO (PHOTO : Zat Astha/Yahoo Lifestyle SEA)

Gâteau aux carottes XO (PHOTO : Zat Astha/Yahoo Lifestyle SEA)

Cela commence par une assiette de Gâteau aux carottes XO (12 $ S++). Oui oui je sais. Douze dollars pour un gâteau aux carottes ? Avez-vous oublié que nous sommes dans une pandémie maintenant? Calme-toi, Steeve. Oui, le prix pourrait vous donner une crise cardiaque plus rapidement que les calories qu’il contient, mais pour cette version, n’hésitez pas à prendre mes douze dollars.

Il s’agit d’un gâteau aux carottes blanc cuit dans une sauce XO et servi avec des miettes d’ail, de petits bassins de sakura Ebi et du piment maison. Chérie, il y a mon nom partout. C’est incroyablement savoureux avec beaucoup de texture et un mélange de saveurs qui rendent hommage à l’OG. Les cubes de radis sont coupés en gros morceaux et se cachent sous une couverture d’œufs. Lorsqu’il est consommé ensemble, il donne une excellente sensation en bouche. Tipsy l’a aussi dans ses autres points de vente.

Ebi Katsu Sando (PHOTO : Zat Astha/Yahoo Lifestyle SEA)

Ebi Katsu Sando (PHOTO : Zat Astha/Yahoo Lifestyle SEA)

Il y a aussi un Ebi Katsu Sando (S$18++) qui, comme j’ai étudié l’assiette devant moi, est l’un de ces aliments qui ont l’air mieux lorsqu’ils sont stylés pour Instagram. En sandwich entre une brioche grillée, une grosse crevette panée dans un mentaiko épicé, du chou et du tobiko. C’est… ordinaire. En ce qui concerne Sando, cela fonctionne bien que ses saveurs puissent devenir plutôt monotones après un certain temps. Je veux dire, si tu veux faire Katsu Sando, Fabriquer Katsu Sando, dis-je. Ordinaire, ne le coupez pas et ne le coupera pas.

Morue au miso au four avec purée de citrouille (PHOTO : Zat Astha/Yahoo Lifestyle SEA)

Morue au miso au four avec purée de citrouille (PHOTO : Zat Astha/Yahoo Lifestyle SEA)

Les Morue Miso au Four avec Purée de Potiron (S$34++) était quelque chose que je m’attendais à aimer quand j’ai lu le menu. Il n’y a pas de meilleur poisson blanc auquel je puisse penser que la morue de l’Atlantique pour éponger facilement la marinade au miso rouge tout en conservant la fraîcheur feuilletée du poisson. Il y a une légère épice dans la purée de citrouille qui équilibre la présentation assez audacieusement. La sucette au brocoli est une touche mignonne avec les choux de riz japonais sur le dessus pour une variation de texture.

Mais vous savez tous que je suis ici pour le Côtes de Boeuf Frites (S$60++ pour 650g)– un élément de héros a éclaboussé tous les médias sociaux, certains le louant comme la meilleure chose depuis le pain tranché. Ces gens n’ont pas tort.

Côtes de bœuf frites (PHOTO : Zat Astha/Yahoo Lifestyle SEA)

Côtes de bœuf frites (PHOTO : Zat Astha/Yahoo Lifestyle SEA)

C’est un gros morceau de côtes de bœuf qui a été sous-vide pendant 16 heures, enrobé de chapelure assaisonnée, puis frit. C’est le summum de l’indulgence, et si vous venez ici avec ça et le gâteau aux carottes XO, j’espère que vous avez jeûné toute la semaine. Il est livré avec des flocons de sel sur le côté, que j’insiste pour que vous saupoudriez le tout. La friture de ces côtes levées emprisonne toutes ces saveurs juteuses et charnues et aide à garder la viande tendre. Il y a une quantité généreuse de graisses dans cela, que j’ai lapées sans aucune hésitation. La gremolata avec laquelle elle est servie était destinée à couper à travers la bonté frite, grasse et charnue, mais a échoué à certains égards en raison d’un manque de saveur et d’acidité. Améliorez-le, Tipsy Flamingo ou jetez-le. Le bœuf mérite mieux, dis-je.

Gâteau au fromage brûlé (PHOTO : Zat Astha/Yahoo Lifestyle SEA)

Gâteau au fromage brûlé (PHOTO : Zat Astha/Yahoo Lifestyle SEA)

Les desserts s’accompagnent d’un Gâteau au fromage brûlé (10 $S++) qui, le jour où j’y suis allé, avait l’air et le goût d’avoir connu des jours meilleurs. Comme il n’est pas étiqueté basque, je pardonnerais l’absence d’un centre gluant. Mais ce personnage sur cette itération est un peu lourd, de sorte qu’il est apparent dès la première bouchée. A part ça, c’est léger et crémeux, mais pas le même cheesecake des autres traits d’union Tipsy que j’ai eu auparavant.

C’était peut-être un jour de congé dans la cuisine pour ce malheureux gâteau, ce qui signifie que je dois revenir voir si cet oubli n’est qu’accessoire. Cela ne me dérange pas du tout, bien sûr. Le chef Alvin et ses prouesses culinaires auront toujours une place spéciale dans mon cœur, et heureusement, un cheesecake mal présenté n’est pas prêt de changer cela de si tôt.

Pingouin éméché

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252 North Bridge Road, centre commercial Raffles City # 01-17A, S179103

Lun au Dim : 12h – 22h30

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