Sandwicherie avec IPA : Poisson blanc frit au poulet avec mayo au sumac – Cuisine Actuelle


Auparavant, il était notoirement difficile de cuisiner avec l’IPA américaine – c’était amer et difficile – mais l’évolution continue de cette famille croissante de styles a créé de nouvelles opportunités de compatibilité dans la cuisine. Pendant ce temps, l’arrivée de nouvelles variétés de houblon fruitées – et des techniques de brassage qui amplifient leurs saveurs dans la bière – ont fourni l’équivalent de tout nouveaux ingrédients pour le cuisinier amateur de bière.

Sandwich de poisson blanc frit au poulet avec mayo au sumac

Le sumac culinaire est un arbuste sauvage aux baies pourpre rougeâtre que l’on trouve dans toute la Méditerranée et au Moyen-Orient. Les baies mûres sont cueillies, séchées et broyées en une poudre grossière. Le sumac est acidulé, acidulé et fruité et un ingrédient principal du mélange d’épices du Moyen-Orient Za’atar. Ici, il pimente une mayonnaise pour un savoureux sandwich au poisson.

Sert : 2

  • 2 tasses (473 ml) de farine tout usage
  • 1 tasse (237 ml) de fécule de maïs
  • 2 cc de paprika
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de sel iodé
  • 1 oeuf
  • ½ tasse (118 ml) de lait
  • 2 fl oz (59 ml) de pale ale ou IPA brumeuse et juteuse
  • 2 morceaux de corégone (morue, flétan, bar), environ 4 oz (113 g) chacun
  • ½ tasse (118 ml) de mayonnaise
  • 1 cuillère à café d’épice de sumac moulu
  • 1 CS de jus de citron frais
  • cuillère à café de sel casher
  • huile de friture
  • 2 rouleaux kaiser de 10 à 13 cm (4 à 5 po) de diamètre, fendus horizontalement
  • 4 à 5 feuilles de laitue Boston (Bibb)
  • 4 tranches de tomate fraîche
  • 2 tranches d’oignon rouge

Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le paprika, le poivre noir et le sel iodé, et bien mélanger. Dans un autre bol, mélanger l’œuf, le lait et la bière et fouetter jusqu’à consistance lisse. Placer les morceaux de poisson dans le mélange d’œufs et réserver. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, les épices sumac, le jus de citron et le sel casher. Mélangez bien et mettez de côté.

Faites chauffer l’huile de friture à 350° (177°C) dans une friteuse ou dans une poêle sur la cuisinière. Assurez-vous d’avoir suffisamment d’huile pour couvrir le poisson. Une fois que l’huile a atteint la température, retirez le poisson du mélange d’œufs en secouant l’excédent. Tremper les morceaux de poisson dans le mélange de farine, en veillant à bien les enrober et à secouer tout excès de farine. Faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 4 à 5 minutes. La température interne doit être de 165 °F (74 °C). Lorsque le poisson a fini de cuire, retirez les morceaux de l’huile dans une assiette ou du papier absorbant et laissez l’excès d’huile s’écouler.

Faites griller les rouleaux kaiser et construisez les sandwichs de bas en haut : Placez la laitue sur le bas du rouleau, recouvrez-le de la tomate, puis de l’oignon. Placer le poisson sur l’oignon. Placez 1 à 2 cuillères à soupe de mayonnaise au sumac sur le poisson et terminez par le dessus du rouleau.

Servir avec un accompagnement salé comme des croustilles aux cornichons à l’aneth.

Notes de dégustation de bière : Les traditionalistes de l’IPA peuvent déplorer que la tendance brumeuse-juteuse ait laissé l’amertume derrière, mais les chefs amateurs de bière peuvent se réjouir : cette amertume a toujours eu tendance à se concentrer dans la cuisine et à poser un problème au palais. Dans ce cas, un profil doux et léger mais lumineux est juste ce qu’il faut pour une préparation de poisson délicate mais acidulée. Qu’il s’agisse d’une pale ale trouble ou d’une IPA juteuse, son arôme et sa saveur devraient offrir des notes de houblon tropical et d’agrumes clairs et expressifs. Ces notes trouvent rapidement des amis dans le citron et le sumac acidulé, égayant le poisson et complétant les épices, approfondissant les saveurs sans les submerger.

Suggestions de bière : Bell’s Official (Comstock, Michigan), Sierra Nevada Hazy Little Thing (Chico, Californie), Roaring Table Tuba Solo (Lac de Zurich, Illinois) ou votre IPA brumeuse locale préférée.

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