Recettes : poulet rôti avec pommes de terre et salade de roquette fraîche et bols de poulet au beurre avec riz blanc – Cuisine Actuelle


REPAS 1 : POULET RTI ET POMMES DE TERRE AVEC SALADE DE ROQUETTE FRAÎCHE

Dans cette série, nous montrons un poulet rôti classique de la manière la plus délicieuse. Le poulet entier est simplement assaisonné, puis rôti avec des frites au four coupées en coin. Les poitrines et les frites sont servies avec une généreuse portion d’une salade de roquette fraîche pour le premier repas de la série. Les ailes, les cuisses et les cuisses sont ensuite transformées en mon interprétation du poulet au beurre. La sauce rouge crémeuse est servie sur du riz blanc moelleux et garnie de beaucoup de coriandre (que vous pouvez omettre si vous n’en avez pas le goût).

Pour 2 personnes
Temps actif : 30 MINUTES
Durée totale : 1 HEURE 30 MINUTES

Pour le poulet rôti
1 poulet entier (4 à 4 1/2 livres)
4 cuillères à soupe (1/2 stick) de beurre salé, à température ambiante
4 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à café de sel de mer fin
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

Pour les pommes de terre rôties
1 livre de pommes de terre rouges, coupées en quartiers de 1/2 pouce de large
2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
1/2 cuillère à café de sel de mer fin

Pour la salade de roquette fraîche
4 tasses de roquette
2 cuillères à soupe de jus de citron frais (à partir de 1 citron)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1/2 cuillère à café de sel de mer fin
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

1. Préchauffer le four à 400°F.

2. Rôtir le poulet : Retirez les abats de la cavité du poulet et séchez le poulet avec un

essuie-tout.

3. Dans un petit bol, mélanger le beurre et l’ail jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

4. Frotter environ la moitié du beurre à l’ail sur l’extérieur du poulet. Avec vos doigts, soulevez doucement la peau de la poitrine et étalez le reste du beurre à l’ail sous la peau.

5. Placer le poulet dans une rôtissoire ou sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rentrez les extrémités des ailes sous l’articulation où l’aile rencontre le corps du poulet. En utilisant environ 6 pouces de ficelle de cuisine, attachez les extrémités des pilons ensemble.

6. Assaisonnez le poulet avec le sel et le poivre. Rôtir pendant 1 heure 10 minutes, ou jusqu’à ce que le jus soit clair

et/ou un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d’une cuisse enregistre 165°F. Si la peau commence à brunir trop profondément, tentez le poulet avec un morceau de papier d’aluminium.

7. Pendant ce temps, faire rôtir les pommes de terre : Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre avec l’huile d’olive. Étalez-les

sur une plaque à pâtisserie à rebords et assaisonner avec le sel.

8. Lorsque le poulet a été au four pendant 35 minutes, mettez les pommes de terre au four et faites-les rôtir pendant 35 minutes.

45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir dorés.

9. Lorsque le poulet est cuit, retirez-le du four, couvrez-le de papier d’aluminium (si ce n’est déjà fait) et laissez

reposez-vous 10 minutes.

10. Pendant ce temps, préparez la salade de roquette : Placez la roquette dans un grand bol. Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive,

sel et poivre et masser la vinaigrette dans les feuilles.

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11. Retirez les pommes de terre du four. Découpez les cuisses, les cuisses et les ailes du poulet, transférez-les dans

un contenant hermétique, et réfrigérer pour utiliser pour le repas 2 (il se conservera jusqu’à 5 jours). Découper les poitrines de poulet du poulet et les répartir entre deux assiettes.

12. Servir le poulet avec les pommes de terre et la salade de roquette à côté.

ASTUCE

• Commencez à travailler sur la salade de roquette une fois que vous avez sorti le poulet du four.

CALORIES : 400
GRAISSE : 12,9 G
GLUCIDES : 25,8 G
PROTÉINES : 44,4 G

REPAS 2 : BOLS DE POULET AU BEURRE AVEC RIZ BLANC

Pour 2 personnes
Temps actif : 35 MINUTES
Temps total : 40 MINUTES

1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de garam massala
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de sel de mer fin
Cuisses, cuisses et ailes de poulet cuites (réservées au repas 1), sans peau, coupées en morceaux de 1 pouce
4 cuillères à soupe (1/2 stick) de beurre salé ou de ghee (voir Astuce)
1 cuillère à soupe d’ail râpé (environ 3 gousses)
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (d’environ 1/2 pouce)
2 1/2 tasses de tomates concassées (à partir d’une boîte de 18 onces)
1 tasse de yogourt grec nature
1/2 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de jus de citron frais (à partir de 1 citron)
1 tasse de riz blanc non cuit, rincé
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées, pour la garniture

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble le paprika, le garam masala, la coriandre, le cumin, le curcuma et le sel. Ajouter le poulet et mélanger pour l’enrober du mélange d’épices.

2. Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail et le gingembre et faire sauter pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés mais pas dorés.

3. Ajouter le poulet assaisonné à la poêle, en réservant tout mélange d’épices restant dans le bol, et saisir, sans être dérangé, pendant 3 minutes, ou jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré, puis remuer et saisir pendant 3 minutes de plus. Retirer le poulet de la poêle et réserver sur une assiette.

4. Dans la même poêle, fouetter ensemble les tomates, le yogourt, la crème, le jus de citron et le reste du mélange d’épices jusqu’à homogénéité. Porter à ébullition à feu moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le parfum soit légèrement réduit.

5. Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les instructions du paquet.

6. Remettre le poulet dans la sauce et laisser mijoter 5 minutes de plus, puis retirer du feu.

7. Servir le poulet sur le riz, garni de coriandre.

DES ASTUCES

• Une fois que vous avez mis le poulet au beurre à mijoter à l’étape 4, commencez le riz.

• Le ghee (un beurre clarifié populaire dans la cuisine indienne) est vendu dans de nombreuses grandes épiceries. Il est également disponible sur les marchés indiens et les magasins d’aliments naturels, ainsi qu’en ligne.

CALORIES : 756
GRAISSE : 31,5 G
GLUCIDES : 71,5 G
PROTÉINES : 45,2 G

De COOK ONCE DINNER FIX de Cassy Joy Garcia. Copyright © 2021 par Cassy Joy Garcia. Réimprimé avec la permission de Simon & Schuster, Inc. Tous droits réservés.

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