Palourdes et beignets : les recettes de Ravinder Bhogal pour cuisiner à la bière | Nourriture – Cuisine Actuelle


jen honneur de l’Oktoberfest, j’ouvre de la bière, mais pas seulement pour la siroter. Les mérites de la bière vont bien au-delà d’une simple boisson. Comme le vin, il est profondément savoureux, et l’explosion récente du marché de la bière signifie qu’il y a des bières artisanales vraiment excitantes à essayer. Bien qu’elle se marie bien avec la viande, la bière peut également être utilisée d’une manière plus inattendue mais tout à fait délicieuse avec du poisson et des crustacés, pour ajouter une acidité funky, ou avec des choses sucrées comme le chocolat et la crème pâtissière, pour ajouter des notes profondes, complexes et maltées.

Palourdes aux champignons sauvages et à la bière (photo du haut)

Comme le vin, la bière a des saveurs profondes et complexes. Pour tirer le meilleur parti de ces palourdes, j’aime utiliser une bière aigre, comme la Sleeping Lemons de Wild Beer Co, qui contient une souche de levure avec la saveur géniale des citrons confits.

Préparation 15 min
cuisiner 30 minutes
Sert 4

4 tranches pancetta
100 ml d’huile d’olive
200g de champignons sauvages assortis
3 grosses gousses d’ail
Ail, épluché et haché finement
1 pincée flocons de piment
250 ml de bière
800g de palourdes
, trempé dans de l’eau froide pour enlever le sable, puis égoutté
1 poignée persil finement haché
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Zeste de 1 citron
Pain croustillant
, servir

Faites frire la pancetta dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée, puis retirez-la et égouttez-la sur du papier absorbant. Chauffer l’huile d’olive dans la même poêle à feu vif, ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ajouter l’ail et les flocons de piment et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

Pendant ce temps, porter la bière à ébullition dans une casserole couverte. Ajouter les palourdes, couvrir à nouveau et cuire, en secouant la casserole de temps en temps, pendant environ quatre minutes, ou jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent (jetez celles qui ne le font pas).

Transférez les palourdes et 60 ml de leur liquide de cuisson dans la poêle à champignons, remettez le bacon dans la poêle et mélangez. Parsemer de persil, assaisonner au goût avec du sel de mer, du poivre noir fraîchement moulu et du zeste de citron, puis verser dans un bol de service et servir avec du pain croûté.

  • The Guardian vise à publier des recettes de poisson durable. Pour les évaluations dans votre région, vérifiez : Royaume-Uni ; Australie; NOUS.

Donuts à la crème pâtissière stout au chocolat

Beignets de bière blonde belge de Ravinder Bhogal 423
Beignets de Ravinder Bhogal avec crème pâtissière au chocolat.

Ces merveilleux orbes surgonflés ne ressemblent en rien aux beignets commerciaux. Le sucre est retenu et ils sont fourrés d’une riche crème pâtissière au chocolat noir rehaussée par les notes amères de la stout. Une morsure très adulte.

Préparation 30 minutes
Prouver 1 heure 45 minutes
cuisiner 45 minutes
Fait du 12

7g de levure sèche
60g de sucre en poudre
300 ml de lait tiède
70 g de beurre non salé
500g de farine nature
Huile
, pour la friture

Pour le remplissage
3 jaunes d’oeufs
50g de sucre en poudre
25g de farine nature
25g de fécule de maïs
350 ml de bière brune
100 g de chocolat noir de bonne qualité
, coupé en morceaux

Pour le glaçage
30g de beurre
100g de miel
100 g de chocolat noir de bonne qualité
, coupé en morceaux
3
à soupe de stout

Pour garnir
1 poignée graines de cacao

Commencez par faire la pâte. Mélanger la levure, une cuillère à soupe de sucre et le lait dans une cruche jusqu’à ce que la levure se dissolve, puis laisser reposer 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle mousse.

Mélanger le beurre, le reste du sucre et la farine dans un grand bol et incorporer grossièrement le beurre. Verser le mélange de levure et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte hirsute. Pétrir sur une surface saupoudrée de farine jusqu’à consistance lisse, puis mettre dans un bol propre, couvrir d’un linge humide et laisser dans un endroit chaud pendant une heure, ou jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.

Reculez la pâte, puis divisez-la en 12 parts égales. Former des boules, aplatir légèrement, puis répartir entre deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Couvrir à nouveau d’un linge humide et laisser lever 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Battre les œufs et le sucre dans un bol moyen, puis tamiser la farine et la maïzena et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Faites chauffer le stout à ébullition, puis ajoutez-le petit à petit au mélange d’œufs en fouettant au fur et à mesure.

Remettez la crème pâtissière dans une casserole et portez à ébullition. Fouettez une minute et, une fois épaissi, retirez du feu, incorporez le chocolat et laissez-le fondre. Une fois refroidi, transférer dans une poche à douille avec une douille en métal.

Faites chauffer l’huile à 180 °C, puis faites frire les beignets par lots, en les retournant régulièrement, pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et bien cuits. Sortez, égouttez sur du papier absorbant et gardez au chaud pendant que vous faites cuire le reste.

Piquer les beignets avec une pique à brochette et pousser la mie à l’intérieur pour faire de la place pour la garniture. Insérez la buse et le tuyau dans autant de crème pâtissière que vous le pouvez, ou jusqu’à ce qu’elle suinte.

Pour faire le glaçage, faire fondre le beurre, le miel et le chocolat dans une petite casserole à feu doux, puis ajouter la bière et cuire pendant deux à trois minutes, jusqu’à consistance lisse et brillante. Tremper le dessus de chaque beignet dans le glaçage, saupoudrer sur les éclats de cacao et servir chaud.

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