PETE TITTL : Gagnant, gagnant, dîner de poulet frit chez Mom’s House | Nourriture – Cuisine Actuelle


Nous vivons avec beaucoup de perturbations dans le secteur de la restauration en raison de la pandémie, je reçois donc parfois des e-mails de lecteurs me demandant des lieux qui ont fermé. Certains temporaires, certains permanents. L’un des sujets les plus populaires a été l’ancien J’s Place dans le nord-ouest.

C’est peut-être plus que COVID depuis que le chef/propriétaire a été tué en 2017 et que la direction a changé de mains, mais la bonne nouvelle est que le restaurant a été renommé et relancé sous les propriétaires d’origine depuis l’ouverture de l’endroit sur l’avenue Ming. C’est maintenant la maison de maman, et tous ceux qui ont raté le vieux poulet, les gaufres et le poisson-chat frit peuvent revenir pour une bonne dose de bonne vieille cuisine du Sud.

Karen Hoyt, pour sa part, a déclaré que son mari adorait le poisson-chat frit chez J’s Place et avait essayé toutes les autres versions à Bakersfield et l’avait trouvé de loin le meilleur. Le lecteur Rafael Martinez a également écrit pour dire que certains des anciens employés avaient déménagé au Glitz Cafe sur Union Avenue, et c’est là qu’il était allé pendant la période sombre.

Lorsque nous avons visité Mom’s peu de temps après la réouverture, l’endroit était déjà bondé un soir de semaine, et il y avait une photo sur le mur de l’équipe d’origine de Ming Avenue, une poignée de personnes prenant des plats à emporter à la caisse (vous devrez glisser devant eux pour informer l’hôtesse si vous voulez une table) et ils ont beaucoup de versets bibliques sur le mur près de l’entrée. À part une grande fresque murale près de la cuisine qui m’a semblé nouvelle, c’est à peu près la même chose.

J’ai longtemps aimé le poulet frit ici, devenant presque aussi passionné que je l’étais pour le vieux garde-manger sur Brundage Lane, et j’ai depuis longtemps suivi la recommandation de l’animateur de radio Scott Cox sur les crevettes frites qu’ils faisaient, ce qui était tout aussi impressionnant. (Les crevettes ne sont pas au menu actuel, mais ils ont du pain de viande, des queues de bœuf, des os du cou, des côtes levées et du poulet avec vinaigrette.)

J’ai dû goûter ce poisson-chat (14,95 $), alors je l’ai eu avec des côtés de macaroni au fromage et une gaufre (oui, vous pouvez obtenir une gaufre complète comme l’un de vos deux côtés, ce qui fait un excellent dessert), mais j’ai aussi commandé une aile sur le côté (3,50 $) juste pour voir s’ils avaient encore du gibier sur leur poulet.

Mon compagnon a sélectionné les tacos au poulet réguliers de maman (12,95 $) avec du riz sale et des haricots chili.

Difficile de dire ce qui valait la peine d’être loué en premier, alors commençons par le poisson. De retour au Park Cafe de mon père à Manitowoc, Wisconsin, chaque vendredi, il offrait de la perche frite, pêchée localement dans le lac Michigan. Croyez-le ou non, à l’époque, vous pouviez manger du poisson pêché dans ce lac et les frères Lade sortaient tous les jours et ramenaient le poisson le plus savoureux. De nos jours, lorsque vous obtenez cela dans le Wisconsin, il y a de fortes chances qu’ils importent le poisson du Canada.

Quoi qu’il en soit, la façon de mon père était de lui donner un simple saupoudrage de semoule de maïs et de le faire frire, et ce que Mom’s House propose avec le poisson-chat me rappelle cette façon simple mais attrayante de faire du poisson. La bonne bouffe n’a pas besoin d’être compliquée, et je comprends maintenant pourquoi M. Hoyt aimait ce plat.

Le poulet est le même que jamais, également extrêmement croquant et enrobé de farine avec juste un peu de poivre noir, et j’ai hâte de le commander à nouveau avec une gaufre à l’avenir. Les gaufres ici sont fines mais denses et sombres à l’intérieur et à l’extérieur, avec une sensation en bouche et un goût vraiment substantiels, beaucoup de beurre sur le dessus. Je les recommanderais aussi.

Maintenant, mon compagnon qui commande des tacos dans un restaurant non mexicain peut sembler étrange, mais le poulet utilisé est un filet frit coupé en morceaux et garni de beaucoup de cheddar râpé, de laitue et de morceaux de tomates. Ouais, comme je pourrais le faire, avec des tortillas de maïs moelleuses. Le riz sale contenait beaucoup de tranches de saucisses, les haricots étaient riches en bœuf finement haché, mais les deux étaient plutôt salés. Je ne les commanderais à nouveau que tant que la pression artérielle était dans une plage décente. Les deux repas comprenaient un carré de pain de maïs fait maison qui appelle juste un peu de miel sur le côté.

Après la visite, j’ai reçu un e-mail de Karen Hoyt, et elle et son mari pensaient que le poisson était aussi bon que jamais.

« J’ai goûté comme avant, sinon un peu mieux à mon avis », a-t-elle écrit. « Ils étaient assez occupés pour l’heure de la journée et sont restés occupés tout le temps que nous étions là-bas. Les plats d’accompagnement étaient un peu meilleurs pour moi aussi. J’avais du riz sale et du chou frit et les deux étaient délicieux. Mon mari avait des ignames et de la purée de pommes de terre avec de la sauce qui, selon lui, était également très bonne. Dans l’ensemble, c’était un excellent repas. « 

Le personnel ne portait pas de masques, si cela est important pour vous, mais ils étaient extrêmement sympathiques et efficaces. Un équipage vétéran, c’est sûr.

Mom’s House peut être recommandé pour une expérience culinaire raffinée.

La colonne Dining Out de Pete Tittl apparaît dans The Californian on Sundays. Envoyez-lui un e-mail à pftittl@yahoo.com ou suivez-le sur Twitter : @pftittl.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Panier