Les hushpuppies de Vallery Lomas guériront votre peur de la friture – Cuisine Actuelle


Le plus grand tour que le diable ait jamais joué était de nous faire peur de faire frire à la maison.

Le poulet frit d’une cabane à poulets est un régal exquis. Les frites fraîches, servies à côté d’un burger, sont incontournables. Beignets ? Allez. Mais ceux-ci sont tous en quelque sorte considérés comme des aliments qui se produisent en dehors de sa propre cuisine. Chauffer un grand seau d’huile et y déposer soi-même des choses semble intimidant, sans parler du désordre.

Mais vous savez déjà que les trucs frits sont délicieux. Et si je vous disais que c’était aussi assez facile ? Il y a tellement de choses à adorer dans le premier livre de cuisine de Foodie in New York Vallery Lomas « La vie est ce que vous cuisinez » qu’il serait impossible de choisir une seule bonne recette ou histoire. Mais le fait qu’elle consacre un chapitre entier à des « beignets et autres choses frites » accessibles et alléchants figure en bonne place sur la liste des charmes du livre.

Lorsqu’elle a participé – et remporté – au « Great American Baking Show » en 2017, sa saison a été brusquement annulée en raison d’allégations de harcèlement sexuel contre l’un de ses juges. Sa victoire sans précédent n’a jamais été diffusée. Dans son livre, Lomas décrit l’expérience en termes de cuisson d’être « frappé et se relever à nouveau ». Elle a continué, abandonnant sa carrière d’avocate pour son premier amour. « Life Is What You Bake It » est un hommage culinaire à ses racines louisianaises, son séjour à Los Angeles, Londres, Paris et New York. C’est du clafoutis, des bagels et du banoffee, et les délices du sud frits sans vergogne que sont les beignets et les hushpuppies.


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Dans la conversation, Lomas est aussi ensoleillée que les choses qu’elle prépare. « Oh mon Dieu, parle de frapper l’endroit ! » dit-elle en riant, décrivant sa recette croustillante qui a l’avantage supplémentaire que « Vous n’avez pas à vous soucier de la croûte à tarte. » Parce que Lomas veut encourager les boulangers de tous niveaux, elle mélange ses recettes plus compliquées avec des plats décadents et faciles comme des croissants aux amandes cuits deux fois à base de pâtisseries de boulangerie, « pour les gens qui sont vraiment du genre ‘J’ai peur de cuisiner' ». Et pour ceux qui ont vraiment peur de frire, il y a des hushpuppies.

Les hushpuppies dorés et croustillants à la semoule de maïs sont si inattendus pour un dîner cuisiné à la maison qu’ils sont un coup de circuit instantané. Lorsque je les ai préparés récemment pour servir avec un filet de porc, ma famille a englouti toute l’assiette comme si elle craignait de ne plus jamais les manger. Ne vous inquiétez pas, les amis, vous le ferez. « Ceux-ci sont en fait merveilleusement rapides à faire », explique Loams. « Je sais qu’il y a beaucoup d’hésitation avec la friture. Mais ils sont vraiment faciles à faire, et vous les déposez littéralement avec précaution dans l’huile. » Ils sont aussi aussi proches que quelques agrafes que vous avez probablement déjà sous la main.

J’ai légèrement modifié la recette de Lomas ici pour minimiser les ingrédients. J’ai également réduit les quantités de moitié, afin que vous puissiez tout faire frire en deux lots, manger de délicieux hushpuppies chauds avec le dîner et ne pas vous encombrer de restes. S’il vous en reste inexplicablement, réchauffez-le simplement au four pour le rendre croustillant. Doublez les quantités si vous cuisinez pour un plus grand groupe.

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Hushpuppies

Inspiré par « La vie, c’est ce que vous préparez : recettes, histoires et inspiration pour préparer votre chemin vers le sommet : un livre de pâtisserie » de Vallery Lomas

Donne environ une douzaine de poussins

Ingrédients:

  • 1 tasse de semoule de maïs jaune
  • 1⁄4 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 tasse de babeurre (ou 1/2 tasse de lait entier avec 1/2 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc ajouté, laisser reposer pendant 5 minutes)
  • 1 oeuf
  • 2 oignons verts, hachés
  • 124 onces d’huile végétale

Instructions:

  1. Dans un grand bol, fouettez ensemble vos ingrédients secs.
  2. Ajouter le babeurre et l’œuf et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Laissez reposer le mélange pendant que vous chauffez l’huile.
  3. Dans un faitout ou une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile à feu vif à 375*, ou jusqu’à ce qu’un peu de votre pâte grésille et frite lorsque vous l’ajoutez. Soyez patient – laisser tomber la pâte dans de l’huile insuffisamment chauffée conduit à une déception écrasante.
  4. Tapisser une grande assiette ou une plaque à biscuits de serviettes en papier.
  5. Utilisez une cuillère ou une petite cuillère à biscuits pour déposer votre pâte une cuillerée à la fois. Ne surchargez pas le pot et faites attention aux éclaboussures.
  6. Faites frire chaque hushpupy environ une minute de chaque côté, puis retournez-le pour qu’il soit bien doré. Prélevez avec une écumoire ou mieux encore une araignée à friture et mettez vos serviettes en papier. Mangez dès que possible.

Servir avec de la sauce piquante, de la mayonnaise épicée ou du beurre. Ceux-ci sont traditionnellement servis avec du poisson frit, mais il n’y a rien avec lequel ils ne soient pas bons.

Plus rapide et sale :

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